LXXXIIX. Smaa Pølser at giøre.
Tag Flesk/ hacke det smaa/ giff der iblant støtte Nellicker/ Pebber/ Ingefer/ salt det/ oc fyld det i store Oxetarme/ giør stackede Pølser/ huer en god Spanne lang/ oc sy dem for begge ender/ oc heng dem i Røg. Naar du vilt bruge dem/ saa toe dem reene ud/ oc siud dem hoss Groffenbrad eller heele Høns. Naar du vilt giffue dem op/ saa skær dem i smucke Skiffuer/ oc leg om Fadet. Vilt du oc lade dem bliffue heele/ saa giør et brunt saad der offuer.
LXXXIX. Pølse paa en anden Maneer.
Tag raa Kalffueleffuer/ oc got reent Flesk/ hack dette vel smaat/ giør det vel til met Urter/ sla Eg der iblant/ oc elte det vel tilsammen/ giør det icke fortynt eller tyckt/ fylle det i en Oxetarm/ at den ey bliffuer forfuld/ (saa den bryster i tu naar den siuder) Leg den i en Pottefuld met Vand/ giør et saad der offuer/ eller oc brud den som før er sagt.
