Salt/ leg dem ordentlig i et Kar/ at kiødsiden vender ned paa hin anden/ oc strø Lønborg Salt tynt der offuer/ saa at Saltet paa en Nats tijd kand drickis der i. Sla siden aff Baisalt en Lage/ at et Eg kand flyde der i. Siud samme Lage/ oc giff der offuer/ leg der paa en Bond met ringe Tyngsel/ som kand holde dem ned.
Saaledis kand mand forvare Fødder/ Callune Feedtarme/ Leffuer/ oc Hiertet aff Lam/ oc andet ferskt aff Øxne.
Naar du vilt bruge det/ saa leg det een Nat oc Dag i fersk Vand/ oc forny nogle gange Vandet/ steeg det siden.
XIII. At indsalte Negenøyen/ Helleflønder/ Aal/ oc anden fersk Fisk.
Tag den ferske Fisk/ naar den vel er reenset/ skær den i smaa Stycker/ en Finger lang/ drøss den met Salt/ søl den lidet i Huedemeel/ lad den brun steeges i Smør/ eller Bomolie/ oc bliffue kaald. Tag Øledicke/ oc lad faa en Opsød/ oc lad i lige maade bliffue kald. Tag siden Timian/ Meyran/ halffstøtte Pebber/ oc Muskatteblommer/
